2｜把锅烧热后下肥猪肉榨出猪油，并把肥猪肉炸的焦香开大火，下入葱蒜爆出香味。

3｜把生菜倒进锅中，迅速翻炒让生菜均匀地裹上猪油，要保证每一片生菜都能裹上油分，然后从上往下淋入一勺植物油，拌匀后盖上锅盖焖约1.5~2分钟。

4｜焖菜时能见大量水蒸气冒出，焖至到点后开锅，锅中突然冒出的大量水分也接近收干，此时的生菜大约七成熟，调入盐和鸡精调味，继续翻拌片刻，断生即可起锅，上桌品尝。

【制作要点】

炒生菜想没有“锅腥味”的同时，口感还能保持韧脆爽口，主要有两个要点：一是油锅要热，二是蒜头要多。

生菜富含水分，需要大量热量水分才会快速溢出，因此就需要油锅够热，盖上锅盖焖前，要确保每一片生菜均能被油包裹，同时采用猪油炒素菜，能防止“锅腥味”发生，效果比植物油要好多了，减少青味，菜味更浓郁。

蒜头够多才能炒出一盘蒜香清脆的炒生菜，同时也是剔除菜青味的材料，生菜下锅时水分别沥的太干，不然后面除了添油还要多加少许水分。

说到最后，各种绿色蔬菜炒之前，先用醋水浸泡片刻，能为蔬菜补充营养，让炒熟的菜口感更加脆嫩。

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