南瓜屬超級食物，雖與大部分果實一樣，南瓜現已是一年四季都能吃到的食材，但仍以秋冬季交替的南瓜產量最多，品質也佳。今天請來專賣果瓜的三葉生草藥老闆黃先生，講解不同產地南瓜的外形及食用方法，讓大家因應不同南瓜的獨特口感入饌，烹調成豐營可口的美味南瓜料理。

即睇6款人氣南瓜特點/口感/食法中國南瓜/香芋南瓜/奶油南瓜/日本南瓜/金南瓜/貝貝南瓜南瓜營養豐富代替米飯 營養主食南瓜是粗生粗養的食材，沒有特定形狀與大小。南瓜含豐富營養要素的，包括玉米黃素、葉黃素、胡蘿蔔素、維他命及礦物質等，加上熱量低且富大量膳食纖維，是近年很流行的健康食材，可以南瓜代替米飯、麵包及麵條作為主食。黃先生表示，本地南瓜的貨源主要來自內地、澳洲、日本及泰國，最常見是中國南瓜、日本南瓜及金南瓜，其果肉雖然都呈橘黃色，但甜度、口感及烹法各異，一般適合作菜，如煮湯、蒸焗、燜燴或熬南瓜粥等。至於香芋南瓜、奶油南瓜和貝貝南瓜，肉質較為綿滑粉糯、香軟清甜，由於口感細緻無渣，最好直接為南瓜簡單調味焗熟來吃，又或蒸熟壓成南瓜蓉做糕餅甜點。

6款常見南瓜各具口感。

1. 中國南瓜 烹調菜式產地：中國 當造：9月至11月 外形：淡黃色外皮平滑，果肉呈橙黃色。 質感：大量纖維，水分豐盈，瓜瓤厚身，果肉較少但香甜。 食法：去皮及切件，用以燜、煨、蒸、煮或煲湯。 價錢：$6/斤2. 香芋南瓜 粉糯清香產地：中國 當造期：9月至11月 外形：果實有如木瓜形狀，外表呈深綠色且帶有斑點及少許黃色條紋。 質感：淡黃色的瓜肉綿滑粉糯，味道如芋頭般清香。 食法：適合切粒做糖水，或蒸熟壓成蓉炮製糕餅甜品。 價錢：$10/斤 3. 奶油南瓜 滑溜無渣 口感最佳產地：澳洲、日本 當造：10月至12月 外形：英文名Butternut Squash，又稱牛油南瓜。外形呈葫蘆狀，黃褐色的表皮平滑。 質感：果肉細緻無渣，質感滑溜如忌廉。 食法：可用香草、香料或楓糖簡單調味焗製，凸顯幼滑口感。 價錢：$45/斤 4. 日本南瓜 最甜產地：日本 當造：9月至11月 外形：果實呈圓扁形狀，深墨綠的外皮又薄又細緻。 質感：鮮黃色果肉甜度高，口感柔軟。 食法：熬粥或煮湯，是可連皮進食的南瓜品種。 價錢：$30/斤5. 金南瓜 應節食品產地：澳洲、日本、泰國 當造：9月至12月 外形：外形圓扁加上橘橙色果皮，是西方經典應節食品。 質感：果肉纖維細緻、甜美香滑。 食法：適合做西式南瓜批、南瓜湯或焗飯。 價錢：$30/斤 6. 貝貝南瓜 炮製甜品產地：中國、日本 當造：9月至12月 外形：體積迷你，每個只重約400克，果皮薄呈墨綠色，表面有細長坑紋。 質感：鮮黃色的果肉清甜粉糯。 食法：原個烤、焗、蒸，或直接放入氣炸鍋烹調，或配其他食材如西米、蛋漿炮製甜點。 價錢：$20/斤 三葉生草藥地址：將軍澳寶琳北路18號寶林市場

專家教4招揀南瓜4大揀選南瓜方法表皮完整無缺 不要貪大個，因同品種而太大個，有機會過老影響口感。 選重手的，代表果核及瓤有足夠水分，是新鮮貨色。 質感及甜度按產地或品種而定，不能靠外表分辨。

南瓜可烹調不同菜式，但須留意食用宜忌。9大南瓜食用宜忌 2類人小心進食南瓜是超級食物，豐富營養包括玉米黃素、葉黃素、胡蘿蔔素、維他命及礦物質等。 南瓜屬於高鉀食物，關注鉀攝取量人士如腎病患者，注意食量。 由於含高鉀，南瓜有助調控血壓。 南瓜含澱粉質，關注血糖如糖尿病患者須注意攝取量。 南瓜的含糖量較高，除糖尿病患者不宜多吃。 因含糖量較高，吃過量南瓜亦容易引起腸胃脹氣及難消化。 富含大量膳食纖維的南瓜，容易飽肚，有助排便。 由於含胡蘿蔔素，吃過量南瓜會令皮膚色素沉澱變橙色，但停止進食皮膚會復元。 中醫學上，南瓜味甘、性溫，有助補中益氣及清熱解毒，適合脾胃虛寒的人進食。 同場加映：簡易食譜 乾葱南瓜滑雞飯 乾葱南瓜滑雞飯材料： 雞腿肉1件 乾葱碎2粒 柱侯醬1湯匙 油2茶匙 南瓜150克 泰國香米2杯 麵豉醬1茶匙 水2茶匙 醃料： 生抽 2茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 適量 薑蓉 1茶匙 生粉 1茶匙 麻油 適量 做法：洗淨白米加入清水浸30分鐘，瀝乾備用。雞腿肉切小塊，加入醃料拌勻醃15分鐘。 南瓜去皮及切小塊。燒熱油爆香乾葱碎、柱侯醬及麵豉醬，待涼，加雞肉及南瓜拌勻。 在砂鍋煮滾水，加白米煮沸，待飯開始收水，加南瓜粒及雞肉。 加蓋煮10至12分鐘，慢火煮至沒蒸氣透出，熄火焗5分鐘。小貼士：柱侯醬帶滷水香味，適合用來燜煮肉類。

文：EH 圖：星島圖片庫、網上圖片

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